האם קיימים מזונות בעלי ערך קלורי שלילי?

פרסומים רבים מראים כי קיימים מזונות אשר יש להם ערך קלורי שלילי – בד”כ נטען לגבי כרוב, חסה, סלרי וכדומה. הכוונה במזונות בעלי ערך קלורי שלילי היא שתהליך עיכולם ‘עולה’ לגוף יותר אנרגיה מאשר הם בעצמם מספקים לגוף.האם טענה זו נכונה ומגובה מחקרית ואלו בעצם מזונות גורמי הרזייה וניתן לאכול אותן בלי חשבון? בואו ונבדוק.

השקעת אנרגיה על מנת לפרק מזון נקראת האפקט התרמי של המזון. כלומר, האנרגיה שהגוף משקיע על מנת לעכל, לפרק ולמבצע מטבוליזם של המזון בגוף. כל אב מזון – פחמימות, חלבונים ושומנים דורש מהגוף תהליך פירוק ועיכול אחר, ולכן כל אחד מהם דורש כמות אנרגיה שונה לעיכולם. כאשר אנחנו אוכלים מזון מסוים אשר תכולת האנרגיה שלו היא 100 קק”ל, עקב השקעת האנרגיה בעיכול ו\או חוסר ספיגה של חלק מהמזון הגוף יקבל בנטו פחות אנרגיה מאשר היה במזון מלכתחילה.

האפקט התרמי של המזון מהווה כ-10% מההוצאה האנרגטית היומית, אך המספר המדויק תלוי בכמות האוכל, ובסוג אב המזון.

אב מזון אשר ‘מבזבז’ את כמות האנרגיה הגבוהה ביותר הוא חלבון. כל גר’ חלבון שווה לכ-4 קק”ל וכ-20-30% מהאנרגיה שלו מבוזבזת על עיכולו. גר’ פחמימה שווה לכ-4 קק”ל וכ-5%-10% מהאנרגיה שלו מבוזבזת על עיכולו. שומן נמצא בתחתית הרשימה, כאשר גר’ שומן אחד שווה לכ-9 קק”ל והוצאה על עיכולו מסתכמת בכ-0%-3% בלבד.

ולכן, אפשר להניח כי מזונות אשר עשירים יותר בחלבון, יעלו לגוף יותר אנרגיה לעיכול מאשר מזונות העשירים בעיקר בשומן.

אז האם יש מזונות בעלי ערך קלורי שלילי?

הרעיון מאחורי מזונות עם ערך קלורי שלילי, אומר כי האנרגיה שהם מספקים קטנה ‘מהעלות’ שעולה לגוף לעכל אותם ולכן בנטו הם יכולים לסייע בירידה במשקל והימצאות במאזן קלורי שלילי.

מחקר אשר בוצע על 15 נשים שבדק האם לסלרי יש ערך קלורי שלילי הראה שאכן לסלרי יש ערך קלורי נטו נמוך. האנרגיה של סלרי ל-100 גר’ היא 16 קק”ל (כלומר האנרגיה מהמזון). בקלוריות נטו נמצא כי רק 2.24 קק”ל נספגו (קלוריות נטו) כלומר רוב הקלוריות של הסלרי בוזבזו על עיכולו או חוסר ספיגה של חלק מהקלוריות. אולם גם סלרי אינו בעל ערך קלורי שלילי, אבל בערך ערך קלורי נטו נמוך מאוד.

סלרי – ערך קלורי נמוך, אך לא שלילי

לסיכום, ערך קלוריות שלילי.

כמות המחקרים בנושא היא נמוכה, אך אפשר כרגע לומר באופן די ודאי כי הרעיון של מזונות בעלי ערך קלורי שלילי אינו נתמך ע”י ראיות מחקריות אף על פי שהיא נשמעת הגיונית ומתקבלת על הדעת. האפקט התרמי של המזון קשור לכמות הקלוריות היומית ועולה ככול שכמות הקלוריות היומית עולה. קיימים מזונות שהערך הקלורי שלהם נטו נמוך מאוד (כמו סלרי, חסה) ואכילה שלהם יכולה לסייע בתחושת שובע ובירידה במשקל, אולם גם להם אין ערך קלורי שלילי. כמו תמיד המאזן הקלורי ועקרונות התזונה לירידה במשקל וחיטוב הם הקובעים את השינוי במשקל הגוף וחשוב להצמד אליהם על מנת להגיע לתוצאות הרצויות. מיתוסים על תזונה הם רבים, ועניין הערך הקלורי הוא רק אחד מיני רבים. חשוב להיום מודעים אליהם.

סימוכין

1. Mattes RD, Kris-Etherton PM, Foster GD. Impact of peanuts and tree nuts on body weight and healthy weight loss in adults . J Nutr. (2008)

2. a b de Jonge L, Bray GA. The thermic effect of food and obesity: a critical review . Obes Res. (1997)

3. Clegg ME and Cooper C. Exploring the myth: Does eating celery result in a negative energy balance? . Proc Nutr Soc. (2012)

4. Tappy L. Thermic effect of food and sympathetic nervous system activity in humans. Reprod Nutr Dev. (1996)

#מאזןקלוריות #סלרי #מאזןאנרגיה #גירעוןקלורי #הוצאהאנרגטית #אנרגיה #אפקטתרמי #הוצאהקלורית